Крема, сливки, сыр
Сухие сливки: натуральная альтернатива для кремов и соусов
Формируя десерты со сливками – важной составляющей кремов – шеф-повара имеют дело с перечнем проблем. К примеру, классические растительные и животные сливки не терпят температурных перепадов.
Эту и другие нюансы исключают современные ингредиенты для оформления и наполнения сладких десертов – сухие сливки.
Настоящее наименование от производителя - фирмы Bake Lab (Россия, Германия) - сухая основа для крема. На сегодняшний день такие смеси, из которых делают оригинальные элементы оформления для пирожных, - в топе у популярных кондитеров.
Термотолерантные и кислототолерантные основы
Основной элемент сухой основы – натуральный компонент - кокосовое масло. Для образования крема в него потребуется добавить нужное количество сахарного песка, воды и вспенить элементы. Они не содержат животных и транс-жиров.
В перечне сухих сливок для крема - кислототолерантные и термотолерантные основы.
Для приготовления кислототолерантной смеси требуется холодная вода или какая угодно еще прохладная жидкость - не больше 3-8 градусов
То, что надо, если вы задумали побаловаться со вкусами кремовых пирожных - кислотолерантные смеси «Шеф Декор» и «Шеф Пауэр».
Термотолерантные смеси характеризует то, что эти смеси не требовательны к температуре воды, которая подмешивается в сыпучую смесь. Так, чтобы приготовить стандартный крем из сухой кремовой основы «Айвори», подойдет жидкость домашней температуры.
Растительные или натуральные сливки?
Натуральные (животные) сливки
Натуральные сливки для взбивания продаются под маркой «Свежее завтра». Это сливки имеют жирность 34%, и из-за этого они смогут хорошо принимать нужную форму (рекомендуемый минимум для создания пышной массы - это 30%, самый большой – 38%, однако будьте внимательны: очень жирные можно перевзбить до состояния масла). Перед использованием обязательно уберите в холодильник сливки, иначе они не станут пышной массой, а вам необходимо достичь состояния пиков (похожих на те, какие получаются при взбивании белка для безе). Удобнее всего будет вспенивать сливки блендером или ручным миксером - так у вас получится лучше осуществлять процесс.
Растительные сливки
Многим кулинарам известны бренды «Амбианте» и «Шантипак» - это растительные сливки для взбивания, которые считаются подлинными лидерами покупательского спроса. А все потому, что сливки прекрасно и быстро взбиваются и сохраняют легкую форму столько времени, сколько нужно - около 2-3 дней! Они имеют тонкий ванильный оттенок и еле заметный аромат. Помимо этого, «Шантипак» и «Амбианте» прекрасно ведут себя с пищевыми красителями и легко преобразуются в требуемый цвет.
Подробнее об ассортименте – уточняйте у наших администраторов и по телефону 8-800-350-33.